Кяварская кюфта - гордость армянской кухни. Никто точно и не знает, сколько веков этому блюду. Давным-давно, как гласит легенда, армяне его готовили так: отбиралось лучшее мясо говядины или, вернее, парной телятины и долго отбивалось на плоском большом камне (cалакар) специальными деревянными молотками (тохмах) до превращения его в тягучую однородную массу. В процессе добавлялось немного воды и соли. Взбитому, таким образом, мясу, придавали форму шара и затем отваривали.

Это потрясающее блюдо нравится всем без исключения, потому что у него очень необычный и неповторимый вкус, и необычная форма подачи этих замечательных шариков. Иностранцам иногда сложно запомнить название этого деликатеса, однако один раз попробовав очень нежную и вкусную Кяварскую кюфту, они больше не могут его забыть!

Город Кявар или, как его сейчас называют Гавар, по имени которого получило название это блюдо, расположен на реке Гаварагет в 8 км от её впадения в озеро Севан, в 90 км к северо-востоку от Еревана, в Гегаркуникской области Армении.

Описание приготовления классической Кяварскoй кюфты:

Мякоть говядины (или лучше из телятины) тщательно очищяется от всех жилочек и пленок, потом еe режут на небольшие кусочки, пропускают через мясорубку, а дальше хорошо измельчяют в кухонном комбайне до состояния кашицы. В процессе измельчения в фарш вливается молоко или вода.

В большую миску с фаршем, добавляют воду, соль, сырое яйцо, мелко нарезанный репчатый лук, молоко, муку, коньяк (или вино в зависимости от вкуса), сливочное масло, черный молотый перец и красный молотый перец - теперь все это необходимо тщательно вымешивать руками в течение 20 минут. Дать отдохнуть 10 минут.

Затем всю массу делят на 4 части, и смочив руки водой, катают из неe плотные шарики размером с апельсин. Чтобы изделия получились аккуратными и при варке не распадались, несколько минут перекидывают их в руках. От взбивания зависит, будет ли удачной кюфта.

В просторную кастрюлю наливают воду, ставят на огонь, вливают красное вино (по желанию) и солят. Когда вода в кастрюльке закипит, аккуратно опускают в нее приготовленные мясные шарики и варят примерно 25 минут при слабом кипении.

По истечении времени шарики извлекают из воды шумовкой, нарезают на диски или ломтиками, и выкладывают на широкое блюдо. Подают сочную и нежную кюфту горячей, положив на каждый ломтик небольшой кусочек сливочного масла или полив топленым сливочным маслом. Приятного аппетита!

Чтобы узнать побольше об Армянской кухне, пожалуйста, посетите нашу страницу АРМЯНСКАЯ КУХНЯ