Хотя Авелук (Rumex crispus) или Конский щавель, является довольно распространенным растением, но именно в Армении, Aвелук активно собирают, обрабатывают и используют в качестве ингредиента в блюдах национальной кухни.

Он очень популярен в традиционной армянской кухне - особенно в ресторанах, которые подают суп или салат из Авелука как “экзотическое” блюдо для туристов. Авелук подходит как для вегетарианцев так и для веганов.

Жители армянских сел собирают Авелук весной, в пик сезона. В Армении, в косы Авелук традиционно заплетают женщины, которые как правило обычно очень длинные, даже в четыре раза выше роста того, кто их заплетает. Чтобы высушить Авелук, сельские жители свешивают косы с крыши в тенистое и ветреное место, пока он не подсохнет.

Для употребления в пищу собирают молодые листья Авелукa, без цветочной стрелки, в которых еще мало характерной горечи. Свежие листья Авелукa довольно горькие, поэтому просто так его никто не ест. А вот во время высушивания листьев происходит процесс ферментации и они приобретают приятный вкус. Сушеный Aвелук хорошо хранится и используется в различных рецептах в течение всего года.

Что только не готовят из Aвелука: салаты, закуски и супы, пироги и горячие блюда. Сухой Aвелук перед использованием замачивают на ночь или сразу отваривают в подсоленной воде. Степень готовности и мягкости зависит от того, что вы планируете готовить с Aвелуком: если есть просто так с орехами и луком, то до готовности, а если в начинку для пирогов, то можно оставить более жестким.

Авелук хвалят за его изысканный вкус и замечательные медицинские свойства, его свежие или сушеные косы доступны на многочисленных рынках Армении.

Чтобы узнать побольше об Армянской кухне, пожалуйста, посетите нашу страницу АРМЯНСКАЯ КУХНЯ