Еще одним, обязательным блюдом, которое стоит попробовать во время отпуска в Армении, это Кавурма из говядины. Кавурма очень популярное блюдо в Армении, его подают как закуску, хотя многие армяне вообще считают, что кавурма - это завтрак.

Предварительная подготовка этого блюда сложна и многоступенчата, поэтому Кавурмa имеет совершенно уникальный вкус. Готовят Кавурму в холодное время года, поздняя осень - самое время. В сезон забоя скота, осенью (и при отсутствии морозилок), приходилось изгаляться, чтобы сохранить мясо на долгое время.

Готовили Кавурму сразу из большого количества мяса, которое хорошо просаливали, варили, жарили, укладывали в огромные глиняные горшки и заливали горячим маслом или жиром. Кавурму хранили на холоде, иногда даже закапывали в землю - такое мясо превосходно хранилось всю зиму!

В чем принципиальные особенности этого рецепта: мясо (говядина) предварительно хорошо обезвоживается посредством обильной засолки на 2-3 дня, и только потом варится, и только потом обжаривается. Такой тройной подход обеспечивает совершенно особенный вкус, цвет, аромат и структуру мяса.

Мясо должно быть обязательно свежее, не замороженное, но не обязательно молодое  - “взрослое” мясо будет просто дольше вариться, но будет не менее вкусным. Мясо может быть и с небольшим жирком, и более постное, и совсем постное.

Мясо не мельчится, а готовится достаточно крупными кусками (какими они бывают обычно, скажем, в борще или рагу). Потом мясо заливают как бараньим (курдючным) жиром, так и топленым сливочным маслом. Хранят Кавурму в обычных стеклянных банках и в глиняных горшках, или в любой керамической посуде. Хранить Кавурму можно в холодильнике, но у кого есть погреб или подвал - еще лучше.

Кавурму чаще всего подают как самостоятельное блюдо - перед подачей, мясо выковыривают из остывшего топленого масла, разрезают на кусочки и кушают, завернув в лаваш, дополнив соленьями, зеленью и луком. Можно подать и с гарниром, например, с картошкой фри и легким овощным салатом, или в пловe.

Чтобы узнать побольше об Армянской кухне, пожалуйста, посетите нашу страницу АРМЯНСКАЯ КУХНЯ