Армянская кухня

АРМЯНСКАЯ КУХНЯ

Из великого разнообразия блюд армянской кухни, мы собрали для вас ряд самых аппетитных блюд, которые объязательно советуем попробовать и оценить их достоинства во время вашего путешествия по Армении.

Армяне с трудом представляют свою жизнь без мяса, и на праздничных столах армян обычно полно всяких мясных блюд. К счастью, в армянской кухне есть множество сытных блюд без мяса, и в меню армянских ресторанов всегда присуствуют традиционные вегетарианские и веганские блюда.

В ответ на растущий спрос на халяльную пищу, во многих ереванских ресторанах подают разнообразные халяльные блюда - пищу, приготовленную согласно исламскому закону.

ЗАКУСКИ

Армянские закуски обычно представляют из себя тонко нарезанную Бастурму и Мясной Суджух (две разновидности вяленой говьяжей вырезки, приправленных различными специями). Закуски как правило сопровождают овощной салат, две-три разновидности Панира (армянского сыра), соленья, помидоры, огурцы, редиска, болгарский перец и острый перец.

Непременно присутствует большая тарелка Каначи (зелени), которая включает в себя свежий эстрагон, зеленый лук, петрушку, сельдерей, базилик, кинзу, розмарин, орегано, тимьян, укроп и некоторые другие травы.

В число закусок часто входят очень вкусный Авелук (дикий горный щавель, который сушат в форме завитых кос, а затем готовят путем варки или тушки) и различные вариации приготовления баклажанов (жареные на масле, приготовленные на гриле, или баклажановый рулет с начинкой из тушеных овощей, грецких орехов, сметаны и зелени).

Удивительно вкусным и популярным является Лагмаджо, круглая тонкая лепешка, покрытая тонким слоем острого мясного фарша, с помидорами и зеленью, включая лук и петрушку.

Жeнгялов хац (“Хлеб с травами” на армянском языке) - считается визитной карточкой Нагорного Карабаха, и если вы когда-нибудь побываете на шумном Степанакертском рынке, вы сможете попробовать настоящий горячий Жeнгялов хац, приготовленный прямо на глазах у посетителей. Пресное тесто раскатывается в тонкую, как бумага, плоскую лепёшку, а затем начиняется смесью из 10-20 сортов различной дикой и садовой мелко нарезанной зелени с растительным маслом. Выпекается около 10 минут на раскаленной жаровне, или же в тонире в течение пары минут.

ХЛЕБ

Армяне любят свой хлеб. Они могут съесть полкило хлеба за день. Если что-то и отличает армянскую кухню, так это традиционный хлеб Лаваш (пресный белый хлеб в виде большой тонкой лепёшки из пшеничной муки, сделанный вручную и выпеченный в каменных или глиняных тонирах, закопанных в землю). Наблюдать за процессом выпечки Лаваша в армянских деревнях, это обозревать тысячелетнюю традицию без изменений.

Другой популярный хлеб это Матнакаш, дрожжевой хлеб овальной или круглой формы, с продольными бороздками на поверхности. Характерный золотистый или золотисто-коричневый цвет корочки Матнакаша достигается за счет покрытия поверхности хлеба подслащенной чайной эссенцией перед выпечкой.

СУПЫ

Есть несколько фирменных армянских супов, которые вам непременно стоит попробовать, если представится такая возможность. Невероятно вкусный суп - это Спас, терпкий суп с начинкой на кисломолочной основе, который подается горячим зимой и охлажденным в летние месяцы (приготовлен из разведённого мацуна, пшеничной каши из особого сорта цельнозерновой крупы, свежей зелени и трав).

Хаш - еще один традиционный суп, который готовят путем варки бычьих голеней в течение нескольких часов, пока сухожилия не отвалятся от костей, а вода не превратится в густой бульон. Подается в большой глиняной миске с сушеными кусочками Лаваша, чесноком и домашней водкой. Хаш обычно едят рано утром на завтрак, чтобы снять похмельный синдром, обязательно горячим и с чесночком!

Другие, не менее популярные супы - это Кололак, восхитительный суп с фрикадельками на говяжьем бульоне и со свежей зеленью, и суп из Кюфты (род больших фрикаделек, сделанных преимущественно из нежной телятины).

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Самым популярным блюдом в Армении является Хоровац, или попросту шашлык. Хоровац также включает в себя баклажаны, помидоры, цельный лук, болгарский перец и острый перец. На втором месте по популярности - это Кебаб (продолговатая котлета из мясного фарша, обжаренная на шампуре). Традиционный Кебаб готовят из баранины и репчатого лука. В отличие от котлет, в Кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Хашлама - другое излюбленное блюдо ценителей армянской кухни. Хашлама - это отварное мясное блюдо, обычно из говядины, телятины или баранины, приправленное травами и овощами, такими как лук, картошка, перец, баклажаны, помидоры и морковь.

Среди других фирменных армянских блюд - знаменитые Долма и Кюфта. Если вы когда-нибудь окажетесь в Армении вам просто необходимо попробовать Долму. Долмой называют блюда, состоящие из овощной оболочки и начинки. В качестве оболочки выступают привычные болгарский перец, капуста, помидоры, кабачки, и более экзотические - виноградные листья и айва.

Начинкой служит сырой или обжаренный фарш из баранины, свинины или говядины с добавлением риса, овощей, специй и свежей зелени. К Долме обязательно подают соус из мацуна с чесноком. Есть вегетарианский вариант Долмы с фасолью, нутом и чечевицей, обернутoй в листья капусты. Такая Долма в отличие от мясной употребляется холодной.

Кюфта, шарики из специально отбитого мясного фарша - это другое традиционное блюдо Армении, которое, впрочем, понравится всем без исключения, потому что у этого странного на вид мясного блюда очень необычный и неповторимый вкус. Мясо прокручивается через мясорубку до кашеобразной консистенции, которое варят в больших шариках до готовности. Подают Кюфту с небольшими кусочками сливочного масла, зеленью и зёрнами граната. Очень вкусно, если завернуть кусочек кюфты в лист Лаваша, вместе с зеленью.

Безусловно, самая популярная рыба в Армении - это Ишхан, благородная форель высокогорного озера Севан, название которой расшифровывается как “Принц”. Ишхан в Армении считается деликатесом, и ее готовят обычно фаршируя свежим эстрагоном, приправляя лавровым листом и перцем.

Вы можете заказать ее как суп, в отварном виде, приготовленную на гриле, запеченую, жареную и тушеную с миндалем. И если вам надоели обычные рецепты и хочется совершенно новый вкус - попробуйте Ишхан фаршированный фундуком или абрикосами. Самым популярным методом приготовления рыбы, традиционно является Ишхан приготовленный в вине и приправленный базиликом, эстрагоном, чесноком и перцем.

Одно из следующих фаворитов армян - это Хапама, красочное и вкусное праздничное блюдо, приготовленное из тыквы. Большую тыкву очищают от мякоти, а затем заливают рисом, курагой, изюмом, орехами, маслом и медом и ставят в духовку.

ДЕСЕРТЫ

Одним из самых полулярных армянских десертов являeтся Пахлава (пропитанный маслом и сиропом, тонкослоёный пирог с начинкой из растёртых орехов, сахара, кардамона, сока лимона со специями, розовой водой и мёдa).

Гата - это, пожалуй, самый распространенный вид выпечки в Армении, без которой не обходится ни один праздник. Гата представляeт собой нечто среднее между слоеным печеньем и пирожком со сладкой начинкой 'хориз' (смесь муки, масла, сахара и чаще всего грецких орехов). Гату подают к кофе, а также едят с Mацуном. Мацун (напоминает Йогурт) - это густой кисломолочный продукт который армяне делают испокон веков.

Сладкий Суджух (не путать с Мясным Суджухом, потому что сладкий сделан из нанизанных на нитки очищенных грецких орехов, обмакнутых в виноградный сироп до тех пор, пока их не покроет густая и нежная оболочка) - замечательное высококалорийное лакомство, которое можно есть по желанию во время ежедневных экскурсий .

НАПИТКИ

В наше время трудно найти более "армянский" напиток, чем кофе. Здесь кофе готовят по особенному рецепту. Перед помолом зерна кофе обжариваются на раскаленной сковороде до легкой прожарки, а затем перемалываются в порошок. Потом в "джезве" насыпается чайная ложка кофе, сахар по вкусу и одна кофейная чашечка воды.

Чай в Армении может доставить особое удовольствие, особенно если он травяной. Всю весну и лето армяне собирают горные травы и сушат их для чая. Назовите траву, и в Армении она доступна в виде чая!

Популярными безалкогольными напитками в Армении являются Тархуновый лимонад, Тан (соленый йогуртовый напиток, негазированный или газированный) и различные минеральные воды таких популярных брендов, как Джермук, Бжни, Дилижан и Арзни.

Лучшие местные сорта пива которые обязательно надо попробовать во время путешествия по Армении - это Киликия, Эребуни, Котайк, Даргет, Арарат, Гюмри, Дилижан и Александрополь.

Армения, благодаря своим почвенным и климатическим условиям выращивает много разновидностей винограда, которые идеально подходят для ферментации превосходных вин. Особенно ценится красное вино Арени, и многие другие армянские полусладкие или десертные вина, которые хорошо известны во всем мире. Также очень популярны сладкие и полусладкие фруктовые и ягодные вина, в особенности вино из граната, слив, вишен, абрикоса, айвы и ежевики.

Из всех алкогольных напитков Армении, Армянский коньяк действительно является одним из лучших коньяков в мире. Все знают историю о том, как в 1945-м году, во время Ялтинской конференции, Сталин угостил Черчилля армянским коньяком “Двин”. Премьеру-министру Великобритании коньяк настолько понравился, что после этого по распоряжению Сталина ему еще очень долго исправно поставляли внушительные партии коньяка.

Также очень популярны традиционные местные водки, обычно дистиллированные из фруктов и ягод: Honi aragh (кизиловая водка), Tsirani aragh (абрикосовая водка) и наиболее распространенная, Tuti aragh (тутовка).

Phoenix Tour приглашает вас отведать каждоe из наших многочисленных блюд, и независимо от того, впервые ли вы пробуете армянскую кухню или ужe в сотый раз, для вас всегда здесь найдется что-то новое! Приятного аппетита!

Чтобы узнать побольше об Армянской кухне, пожалуйста, посетите страничку АРМЯНСКАЯ КУХНЯ в нашeм разделе "БЛОГ"