Top
Phoenix Tour Armenia / Блог и Новости  / Кяварская кюфта - гордость армянской кухни

Кяварская кюфта - гордость армянской кухни

Кяварская кюфта - гордость армянской кухни. Никто точно и не знает, сколько веков этому блюду. Давным-давно, как гласит легенда, армяне его готовили так: отбиралось лучшее мясо говядины или, вернее, парной телятины и долго отбивалось на плоском большом камне (cалакар) специальными деревянными молотками (тохмах) до превращения его в тягучую однородную массу. В процессе добавлялось немного воды и соли. Взбитому, таким образом, мясу, придавали форму шара и затем отваривали.

Это потрясающее блюдо нравится всем без исключения, потому что у него очень необычный и неповторимый вкус, и необычная форма подачи этих замечательных шариков. Иностранцам иногда сложно запомнить название этого деликатеса, однако один раз попробовав очень нежную и вкусную Кяварскую кюфту, они больше не могут его забыть!

Город Кявар или, как его сейчас называют Гавар, по имени которого получило название это блюдо, расположен на реке Гаварагет в 8 км от её впадения в озеро Севан, в 90 км к северо-востоку от Еревана, в Гегаркуникской области Армении.

Описание приготовления классической Кяварскoй кюфты:

Мякоть говядины (или лучше из телятины) тщательно очищяется от всех жилочек и пленок, потом еe режут на небольшие кусочки, пропускают через мясорубку, а дальше хорошо измельчяют в кухонном комбайне до состояния кашицы. В процессе измельчения в фарш вливается молоко или вода.

В большую миску с фаршем, добавляют воду, соль, сырое яйцо, мелко нарезанный репчатый лук, молоко, муку, коньяк (или вино в зависимости от вкуса), сливочное масло, черный молотый перец и красный молотый перец - теперь все это необходимо тщательно вымешивать руками в течение 20 минут. Дать отдохнуть 10 минут.

Затем всю массу делят на 4 части, и смочив руки водой, катают из неe плотные шарики размером с апельсин. Чтобы изделия получились аккуратными и при варке не распадались, несколько минут перекидывают их в руках. От взбивания зависит, будет ли удачной кюфта.

В просторную кастрюлю наливают воду, ставят на огонь, вливают красное вино (по желанию) и солят. Когда вода в кастрюльке закипит, аккуратно опускают в нее приготовленные мясные шарики и варят примерно 25 минут при слабом кипении.

По истечении времени шарики извлекают из воды шумовкой, нарезают на диски или ломтиками, и выкладывают на широкое блюдо. Подают сочную и нежную кюфту горячей, положив на каждый ломтик небольшой кусочек сливочного масла или полив топленым сливочным маслом. Приятного аппетита!

Чтобы узнать побольше об Армянской кухне, пожалуйста, посетите нашу страницу АРМЯНСКАЯ КУХНЯ

Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта
Кяварская кюфта