Кяварская кюфта - гордость армянской кухни
Кяварская кюфта - гордость армянской кухни. Никто точно и не знает, сколько веков этому блюду. Давным-давно, как гласит легенда, армяне его готовили так: отбиралось лучшее мясо говядины или, вернее, парной телятины и долго отбивалось на плоском большом камне (cалакар) специальными деревянными молотками (тохмах) до превращения его в тягучую однородную массу. В процессе добавлялось немного воды и соли. Взбитому, таким образом, мясу, придавали форму шара и затем отваривали.
Это потрясающее блюдо нравится всем без исключения, потому что у него очень необычный и неповторимый вкус, и необычная форма подачи этих замечательных шариков. Иностранцам иногда сложно запомнить название этого деликатеса, однако один раз попробовав очень нежную и вкусную Кяварскую кюфту, они больше не могут его забыть!
Город Кявар или, как его сейчас называют Гавар, по имени которого получило название это блюдо, расположен на реке Гаварагет в 8 км от её впадения в озеро Севан, в 90 км к северо-востоку от Еревана, в Гегаркуникской области Армении.
Описание приготовления классической Кяварскoй кюфты:
Мякоть говядины (или лучше из телятины) тщательно очищяется от всех жилочек и пленок, потом еe режут на небольшие кусочки, пропускают через мясорубку, а дальше хорошо измельчяют в кухонном комбайне до состояния кашицы. В процессе измельчения в фарш вливается молоко или вода.
В большую миску с фаршем, добавляют воду, соль, сырое яйцо, мелко нарезанный репчатый лук, молоко, муку, коньяк (или вино в зависимости от вкуса), сливочное масло, черный молотый перец и красный молотый перец - теперь все это необходимо тщательно вымешивать руками в течение 20 минут. Дать отдохнуть 10 минут.
Затем всю массу делят на 4 части, и смочив руки водой, катают из неe плотные шарики размером с апельсин. Чтобы изделия получились аккуратными и при варке не распадались, несколько минут перекидывают их в руках. От взбивания зависит, будет ли удачной кюфта.
В просторную кастрюлю наливают воду, ставят на огонь, вливают красное вино (по желанию) и солят. Когда вода в кастрюльке закипит, аккуратно опускают в нее приготовленные мясные шарики и варят примерно 25 минут при слабом кипении.
По истечении времени шарики извлекают из воды шумовкой, нарезают на диски или ломтиками, и выкладывают на широкое блюдо. Подают сочную и нежную кюфту горячей, положив на каждый ломтик небольшой кусочек сливочного масла или полив топленым сливочным маслом. Приятного аппетита!
Чтобы узнать побольше об Армянской кухне, пожалуйста, посетите нашу страницу АРМЯНСКАЯ КУХНЯ
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/01-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/02-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/03-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/04-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/05-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/06-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/07-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/08-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/09-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/10-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/11-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/12-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/13-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/14-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/15-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/16-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2021/05/17-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/18-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/19-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/20-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/21-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/22-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/24-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/25-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/26-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/27-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/28-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/29-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/30-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/31-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/32-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/38-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/34-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/35-GAVARI-KUFTA-1.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/35-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/36-GAVARI-KUFTA.jpg)
![Кяварская кюфта](https://phoenixtour.org/wp-content/uploads/2022/11/37-GAVARI-KUFTA.jpg)