Армения славится не только своей природой, свежим горным воздухом, вкусными винaми, Армянским коньяком, но и сырами. К настоящему времени в Армении известны более 30 наименований сыров разных видов.

Сыроварение на Армянском нагорье восходит к древнему государству Урарту. В армянских семьях сыр - неотъемлемая часть армянского стола. Сыр с хлебом, овощами или зеленью по вкусу - самая любимая армянская закуска. Завтрак без сырa не считается завтраком, обед - обедом. У всех за столом есть свой любимый сорт армянского сыра. И эта традиция оправдана и тем, что сыр восстанавливает не только физические силы человека, но также обогащает кишечник молочнокислой микрофлорой, помогает перевариванию тяжелой и обильной пищи.

Армяне не только любят сыр, но и прекрасно его делают. Изготавливают армянский сыр на основе местных, уникальных заквасок, что позволяeт получить сыр с неповторимым вкусом и запахом. Особенно ценятся сыры с добавлением ароматных трав (чабреца, тмина, черемши, ореганo и других), а также копченые сыры и сыры созревающие в кувшинах.

Рассмотрим наиболее распространенные армянские сыры:

Сыр Чанах получают как из коровьего, так и из овечьего молока. Хранят Чанах в специальных горшках, в рассоле. Для изготовления рассола применяют сухое, белое вино и натуральный мед. Чанах это острый, твердый сыр, который не крошится. Цвет сыра белый, иногда светло желтый.

Сыр Лори хранят и держат для созревания в полимерной пленке, в ней же и развозят по магазинам для продажи. Зреет Лори до 45 дней. У Лори есть отверстия различных размеров. У этого сыра более нежная текстура по сравнении с другими видами.

Сыр Чечил получают из сычужного фермента. Чечил непохож внешним видом ни на один другой сыр. Растянут как нити и сплетён. Чечил хранится в рассоле и содержит много полезных веществ.

Сыр Ехегнадзор - это рассыпчатый сыр, с ароматными специями и пряными травами. Выдерживается в глиняном горшке.

Сыр Мотал - стоит особняком. Это не простой сыр. Он занесен в списки “Ковчега вкуса”, каталог “Slow Food” наряду с исчезнувшими или исчезающими пищевыми продуктами. По мнению международных экспертов, наряду с Рокфором и Пармезаном, Мотал стоит в числе самых качественных сыров.

Этот козий сыр изготавливают в горшках, который запечатывают воском. Этому методу не меньше 5,000 лет. Зреет Мотал до 4-х месяцев. Мотал производится в малых количествах. Рецепт долгое время считался утерянным, пока исследователи случайно не наткнулись на пастухов в одном из горных, изолированных районов Армении. Те, ни о чем не ведая, спокойно готовили его для домочадцев. Это уникальный сыр, изготовлениея которого достаточно трудоемко.

Рокфор из овечьего молока производят лишь в Армении. Это наиболее пикантный вид сыра. Обладает острым вкусом и запахом. Он легко усваиваем, и улучшает пищеварение.

Канач, он же Мклацпанир - свойства его близки к Рокфору. Изготавливают в глиняных горшках или бурдюках. Канач обладаeт приятным острым вкусом. И также как Рокфор, обладаeт оригинальными противовоспалительными свойствами.

Армянский сыр может показаться сильно солёным, не примечательным и обычным. Или наоборот, может показаться благородным и слишком утончённым. В любом случае наш сыр не оставит вас равнодушным!

Чтобы узнать побольше об Армянской кухне, пожалуйста, посетите нашу страничку АРМЯНСКАЯ КУХНЯ